在华润万家超市选购酸奶的市民张女士说

    2017-12-04 06:35

    走访中记者发现,很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖。在滨江东路和亿升附近的两家便利超市里,记者都发现存在这样的情况。这种条件下保存酸奶合适吗?其实,活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。即便如此,一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。所以,酸奶要尽量买冷藏的。

    记者注意到,这些带洋名的新奇酸奶产品类别标注各有不同,有的是风味发酵乳、风味酸乳,有的则是未成熟干酪、全脂调制凝固牛奶。这意味着,有的是属于酸奶,而有的则不是,因此消费者一定要仔细查看产品类型一栏。

    2月11日,记者来到华润万家超市的酸奶货柜前,欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶各式各样的洋名酸奶映入眼帘。这些酸奶多数包装精美,图片充满了异国风情,庄园、阳光、沙滩是最常见的装饰图案。同时,都配上了煽情的宣传文字,其中贵族独享、法式经典、醇厚口感是出现最多的词汇。除了外观上的差别外,从零售价看,这些新式风情酸奶的售价比普通酸奶至少高了一倍,产品售价在5.5元至9元不等。

    据了解,正规的酸奶,都要符合国标gb19302的要求,所以各项营养成分、发酵菌种和理化指标都是一致的,并不是说高价的就会有多高的质量标准。但乳品行业的成本都十分透明,可以肯定的是,敢卖高价的酸奶,所用的原材料都不会差。而另一个卖高价的原因,则是酸奶市场竞争十分激烈,每个品牌厂家都在试图寻找差异化,有在产品上玩概念的,如特别添加粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白,或多种益生菌。有的则在工艺上玩概念的,如推出分层果酱酸奶,用传统酸奶工艺发酵等。总之,价高的酸奶是否物有所值,并没有固定的标准。唯一的标准,也许就是消费者的味蕾了。

    其实,布丁也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多。上饶一中门口的酸奶经销商杨先生表示,这类新奇产品,在营养价值方面,比正常的酸奶低得多。而对于那些号称是外国类型的酸奶,杨先生建议广大市民看一下包装上的营养成分表,比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%,而有些只有2.5%,完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量,正常应当是11%-12%,有些产品会高达15%左右。一看就明白,无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。杨先生认为,还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶产品更为健康。

    记者在超市购买了几种酸奶,观察发现,无论是价格高的还是便宜的,背面标签上的原料、营养成分等方面并没有什么不同,生牛乳或鲜牛奶的含量均达到80%至90%,蛋白质、脂肪等几项指标也都相差无几。

    很多顾客都给孩子买这种贵的,自己喝普通的酸奶。华润万家超市销售人员岑琴告诉记者,虽然这些带洋名的酸奶价格较高,但卖得却很好。给孩子喝,买贵一点的肯定更好吧!近日,在华润万家超市选购酸奶的市民张女士说,她常买的酸奶都是8元左右的,是比普通的贵了些,但感觉口感好,自然认为品质也应该更好。市民曾女士也经常给孩子购买这类产品,她表示,虽然价格不便宜,不过看包装和宣传感觉不错,为了孩子的健康,还是咬咬牙买了。

    此外,在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶,是不需要冷藏的。但所谓用复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种产品质量如何,主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高,那么做出来的酸奶,其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外,即便是用鲜牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白质含量不够高,也可以在鲜奶中添加少量奶粉,以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。因此,超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事,消费者在购买时一定要分清。